Как в AutoCAD вывести знак плюс-минус для высотной отметки ± ?±

Это возможно потому что данные слои в этот момент заблокированы для редактирования. Переходим в Редактор слоев (Layer Properties) находим...

Для этого необходимо ввести в редактируемом тексте %%С ( не забудьте перед этим переключиться на английскую раскладку).

Если вы хотите закрепить (заблокировать) видовое окно в листе, чтобы случайно, при просмотре не изменился настроенный масштаб или выбранный в модели фрагмент чертежа никуда...

- Выбираем нужное видовое окно левым кликом мыши, вызываем панель свойств объектов Ctrl+1, убеждаемся что окно не заблокировано.